資訊確認日期：2026年8月26日。 燒鳥是把雞肉、內臟或雞肉丸串起來，以鹽或甜鹹醬汁烤製的日本料理。專門店會使用雞腿、雞皮、雞心、雞胗和雞肝等多種部位，展現珍惜整隻雞與細緻掌握火候的職人文化，但「新鮮」絕不代表可以安全生食。
吧台也是體驗的一部分
師傅會調整串籤與火的距離、持續翻轉，並按部位判斷出爐時間。部分店家使用備長炭，也有店家使用其他木炭、瓦斯或電烤設備。設備名稱不能單獨證明品質，切配、穿串、火候和上桌時機更重要。
常見部位
| 日文 | 特色 |
|---|---|
| もも | 多汁雞腿，適合第一次嘗試 |
| ねぎま | 雞肉與蔥交替穿串 |
| むね／ささみ | 脂肪較少的雞胸或里肌 |
| つくね | 雞肉丸，可能含雞蛋、麵包粉、乳或山藥 |
| 皮 | 油脂豐富，可烤軟或酥脆 |
| 砂肝 | 雞胗，爽脆有彈性 |
| ハツ | 雞心，口感緊實 |
| レバー | 雞肝，味道濃郁 |
燒鳥以雞肉為主；「串燒」範圍更廣，也可能包括豬牛肉、海鮮和蔬菜。
鹽還是醬汁？
「塩」突顯食材原味；「たれ」通常以醬油、糖和味醂調成甜鹹味。沒有統一正確答案，店家也可能按部位指定。可說「塩でお願いします」或「たれでお願いします」，拿不準就接受店家推薦。
第一次點餐組合
- 先點雞腿和蔥雞串。
- 加入雞肉丸比較口感。
- 想嘗內臟可從雞胗或雞心開始。
- 搭配香菇、青椒等蔬菜串。
- 分批追加，趁熱吃完。
菜單可能按一串、兩串或套餐計價。「おまかせ」開始前應確認串數、總價、停止方式、不吃的部位，以及稅、座位費和飲料要求。
雞肉必須徹底加熱
日本厚生勞動省把生雞肉和加熱不足的雞肉列為Campylobacter食物中毒的主要來源。2026年5月修訂資料仍顯示，它是日本發生次數較多的細菌性食物中毒。雞肉、雞肝和內臟應加熱至中心；內部明顯生冷時停止食用，請店員重新加熱或更換。
過敏、飲食限制和禮儀
- 醬汁可能含小麥、大豆；雞肉丸可能含蛋、乳、麵包粉或山藥。
- 烤爐、刷子和醬汁容器可能共用，蔬菜串不一定純素或無過敏原。
- 嚴重過敏應在點餐前說明，並使用消費者廳多語溝通表。
- 直接從串上吃或用筷取下都可以，留意尖端。
- 吃完的串放進指定容器或整齊放在碟邊。
- 拍攝師傅和客人前先徵得同意，不要把行李放在狹窄通道。
常見問題
套餐可以去掉內臟嗎？
提前說明時部分店家可以處理，但能否替換由店家決定。
兒童可以進店嗎？
應確認吸菸環境、吧台座位、最低消費和竹籤安全性。
哪裡容易找到燒鳥？
日本全國都有。東京思出橫丁、新橋、高圓寺，大阪天滿及福岡中洲屋台較知名，但務必查詢個別店家的營業日和預約規定。