- 中文
- 한국어
- English
和食（わしょく / Washoku）是日本传统料理的总称，于2013年被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产。和食的核心精神是「尊重自然、品味时节」，强调食材的原味和季节感。一道正式的日本会席料理（懐石料理）通常包括：先付（前菜）、碗物（清汤）、向付（生鱼片）、焼物（烤鱼）、煮物（炖菜）、蒸物、醋物、米饭和味噌汤、甜品等多个环节，精心摆盘，宛如一件艺术品。对普通旅行者来说，体验和食的最便捷方式是去「定食屋」（ていしょくや）——提供日式套餐的平价餐厅，一份定食通常包括主菜（烤鱼、炸猪排、天妇罗等）、米饭、味噌汤和酱菜。知名连锁有「大戸屋」（Ootoya）、「やよい軒」（Yayoi Ken）、「松屋」（Matsuya）等。想要更传统的体验，可以去「割烹」（かっぽう）或「料亭」（りょうてい），在那里能享受到最正统的日本料理文化。来日本旅行，一定不能错过和食体验，它不只是食物，更是一段日本文化的品尝之旅。
와쇼쿠(일본 전통 요리)는 2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재된 일본 요리의 총칭입니다. 그 핵심 정신은 ‘자연을 존중하고 계절을 음미한다’는 것으로, 식재료 본연의 맛과 계절감을 중요시합니다.
정식 가이세키 요리에는 전채, 맑은 국, 사시미, 생선구이, 조림, 찜, 초절임, 밥과 미소시루, 디저트 등이 포함되며, 예술 작품처럼 아름답게 플레이팅됩니다.
일반 여행자가 가장 쉽게 와쇼쿠를 체험하는 방법은 ‘테이쇼쿠야'(정식 전문점)를 방문하는 것입니다. 정식 세트에는 메인 요리(생선구이, 돈까스, 덴푸라 등), 밥, 미소시루, 절임이 포함됩니다. 유명 체인으로는 오오토야, 야요이켄, 마츠야 등이 있습니다.
더 전통적인 경험을 원한다면 ‘갓포’나 ‘료테이’를 방문해보세요. 일본 여행에서 와쇼쿠 체험은 필수입니다.
🍱 일본 전국의 유명 와쇼쿠 맛집
전국 체인점:
- 오오토야 — 일본 정식의 대표, 전국에서 수제 맛을 즐길 수 있음
- 야요이켄 — 정식의 정석, 밥 리필 무료
- 마츠야 — 규동·정식 대형 체인, 24시간 영업
- 나카우 — 오야코동·교토식 우동 인기 체인
- 요시노야 — 일본 규동의 대명사
고급 료테이·갓포:
- 긴자 큐베이(도쿄) — 스시와 가이세키의 명문
- 기온 사사키(교토) — 미슐랭 3스타, 교토 요리의 정수
- 코류(오사카) — 오사카 유일의 미슐랭 3스타 와쇼쿠
- 이시카와(도쿄) — 미슐랭 3스타, 계절감 넘치는 가이세키
- 츠바진(가나자와) — 가가 요리의 노포 료테이
지역별 명물 와쇼쿠:
미야키시멘(나고야) — 나고야 명물 키시멘 명가
오타루 마사즈시(홋카이도) — 신선한 홋카이도 해산물 니기리
히로카와(교토) — 미슐랭 1스타 장어 전문점
즈보라야(오사카) — 오사카 명물 복어 요리 노포
잇푸도(후쿠오카) — 세계적으로 유명한 하카타 돈코츠 라멘
Washoku is the general term for traditional Japanese cuisine, inscribed on UNESCO’s Intangible Cultural Heritage list in 2013. Its core philosophy is “respecting nature and savoring the seasons,” emphasizing natural flavors and seasonality.
A formal kaiseki meal typically includes: appetizer, clear soup, sashimi, grilled fish, simmered dish, steamed dish, vinegared dish, rice with miso soup, and dessert—each beautifully plated like art.
For travelers, the easiest way to experience washoku is at a “teishoku-ya” — affordable set-meal restaurants. A typical set includes a main dish (grilled fish, tonkatsu, tempura), rice, miso soup, and pickles. Popular chains: Ootoya, Yayoi Ken, Matsuya.
For a more traditional experience, visit a “kappo” or “ryotei” restaurant. A washoku experience is a must in Japan—it’s not just food, it’s a taste of Japanese culture.
🍱 Famous Washoku Restaurants Nationwide
National Chain Restaurants:
- Ootoya — Representative Japanese set meals, handmade flavors nationwide
- Yayoi Ken — Classic teishoku with free rice refills
- Matsuya — Major beef bowl and set meal chain, many open 24hrs
- Nakau — Popular for oyakodon and Kyoto-style udon
- Yoshinoya — Japan’s iconic gyudon chain
High-end Ryotei & Kappo:
- Ginza Kyubei (Tokyo) — Renowned sushi and kaiseki
- Gion Sasaki (Kyoto) — Michelin 3-star, pinnacle of Kyoto cuisine
- Koryu (Osaka) — Osaka’s only Michelin 3-star washoku
- Ishikawa (Tokyo) — Michelin 3-star, seasonal kaiseki
- Tsubajin (Kanazawa) — Long-established Kaga cuisine ryotei
Regional Washoku Specialties:
Miya Kishimen (Nagoya) — Nagoya’s famous kishimen noodle shop
Otaru Masazushi (Hokkaido) — Fresh Hokkaido seafood nigiri
Hirokawa (Kyoto) — Michelin 1-star unagi specialist
Zuboraya (Osaka) — Long-established fugu (pufferfish) restaurant
Ippudo (Fukuoka) — World-famous Hakata tonkotsu ramen